“美国人对高蛋白有多执着？”9月底，星巴克在美国和加拿大同步推出全新“高蛋白咖啡”系列，包括Protein Latte（高蛋白拿铁）和Protein Cold Foam（高蛋白冷奶泡）。这家以焦糖玛奇朵、南瓜拿铁等网红饮品闻名的连锁咖啡巨头，正式踏入“功能性饮料”赛道。按官方说法，此举是为了“满足日益增长的健康饮食与高蛋白需求”——简单翻译便是：美国人现在连咖啡都得补蛋白。
星巴克的“蛋白质化”尝试：健康与快消的结合
星巴克此次推出的“高蛋白冷奶泡”，每杯能额外补充约15克蛋白质，可自由搭配咖啡、茶或冷萃，口味选择颇为花哨：香蕉、香草、朱古力、抹茶、焦糖海盐、黑糖，还有季节限定的南瓜和山核桃。高蛋白拿铁则使用特制高蛋白牛奶（2%牛奶+乳清蛋白），一杯中杯含蛋白质27至36克——相当于吃下一块牛排。值得注意的是，所有新品均不含人工色素、香料、反式脂肪或高果糖玉米糖浆。
星巴克全球首席品牌官表示，这代表“菜单创新的重要一步”，目的是将健康功能与快消体验结合，并计划将其作为门店永久产品。事实上，在星巴克入局前，蛋白咖啡已非新鲜事物，TikTok健康类网红早已掀起病毒式的DIY蛋白质咖啡潮流：有顾客点双份浓缩咖啡加冰，盛在超大杯中加入香草豆蛋白奶昔；甚至有人从家里自带蛋白奶昔，蛋白粉公司也顺势将产品宣传为这股趋势的完美搭配。一场由算法驱动的营养热潮，就这样从手机屏幕蔓延进了星巴克的奶泡里。对于在全球各地市场份额下滑的星巴克而言，这也是一次向“蛋白质痴迷”顾客树立健康形象、夺回市场份额的顺势而为。
从“粉罐文化”到全民狂欢：蛋白质的“上位史”
在美国，蛋白质已从健美运动员的“粉罐文化”，摇身变成日常饮食的主角。早在此前，人们便知晓蛋白质对增强肌肉力量至关重要，历史上士兵和劳工也被鼓励食用以肉类为主的饮食。20世纪50年代，从牛奶中分离的乳清蛋白开始用于蛋白粉作为膳食补充剂，但彼时仅限小众健美运动使用。
转折发生在最近几年：美国普通人开始陷入“蛋白质摄入不足”的焦虑，半个世纪后，蛋白粉从健身房角落走进了咖啡店菜单。加拿大市场数据显示，71%的消费者有意提升蛋白质摄入量，蛋白质已成为主流营养关注点。纽约冷萃咖啡公司Wandering Bear Coffee的首席执行官马特·巴赫曼（Matt Bachmann）直言：“蛋白质无疑正成为一种常量营养素。”
社交媒体更是这场狂欢的“助推器”。Morning Consult最新报告显示，半数Z世代成年人认为“高蛋白”是健康饮食的重要组成部分，且72%的Z世代通过社交媒体获取健康信息。在所有美国成年人中，59%明确表示遵循高蛋白饮食，理由是“高蛋白质摄入与减肥、增肌相关”。当“健康”成为自我管理的政治正确，人们便觉得“多一点蛋白质，就多一点掌控感”。
狂热背后：数据、争议与隐忧
1. 市场规模的爆发式增长
美国人对高蛋白产品的旺盛需求，推动了市场规模的急剧扩张。2025年美国蛋白质补充剂市场规模预计达108.8亿美元，至2032年预计翻倍至225.8亿美元，年均复合增长率达11%；含高蛋白（每份≥15克）的零食和饮料2024年销售额达49亿美元，占蛋白补充品市场近70%，同比增长9.3%；全美高蛋白食品市场（包括主食、零食、RTD即饮产品等）2023年规模约179.7亿美元，预计2032年可达342亿美元。如今，大学食堂、健身房推销“蛋白质餐”已是日常，社交媒体也持续强化蛋白质饮食的正面形象，甚至改变了美国人的早餐习惯——从放纵的香蕉面包、水果麦片，转向了各式高蛋白餐点。正如一篇报道美国蛋白棒品牌大卫能量棒的文章所写：“它本质上就是一枚裹着金箔的蛋白质飞毛腿导弹。”
2. “蛋白质不足”是谎言？过量摄入的隐患
然而，这场狂欢背后藏着被忽视的真相。《纽约时报》记者、营养学博士爱丽丝·卡拉汉指出：“美国男性平均蛋白质摄入量超出联邦推荐量55%以上，女性平均超出35%以上。”美国国家营养健康中心与塔夫茨大学研究也显示，约85%的美国人蛋白质摄入量已达或超标推荐值（正常成人RDA为每公斤体重0.8克），实际摄入量常达1.0-1.5克/公斤。更关键的是，人体无法储存多余蛋白质，一旦摄入过量，肝脏会将其分解为热量或储存为脂肪。
此外，许多高蛋白饮品和能量棒虽蛋白质含量高，却也富含糖、盐和添加剂。消费者被“High Protein”标签迷惑，将其视为健康食物，却忽略了它可能是另一种形式的垃圾食品。在10月23日的《每日秀》中，路易斯·布莱克（Lewis Black）以标志性“火山式愤怒”吐槽：蛋白质被商业炒作成“万能药”，公众盲目跟风将其塞进一切食物，是美国当代“焦虑和商业愚蠢”的典型体现。
3. 监管缺失与潜在风险
最近《消费者报告》发布的调查更引发担忧：热门蛋白质补充剂中存在铅超标问题，“超过三分之二的产品单份铅含量超过每日安全摄入量建议，有些甚至高达10倍以上”。尽管该报告因采用极低铅含量基准导致结论略显夸张，但也暴露了核心问题——美国对膳食补充剂的监管不足。
结语：焦虑经济包装下的“蛋白质信仰”
从奶农收入占比三倍增长的乳清蛋白（从21世纪初的3%到如今），到靠蛋白质零食挽救的创业公司YouBar（从两人厨房成长为为其他企业生产蛋白质松饼、烤面包、油条的供应商），蛋白质热潮已改变美国食品经济、重塑农业。正如YouBar创始人所言：“不管是什么，人们都想在里面加蛋白质。”
这场席卷美国的“蛋白质狂热”，本质上更像是一场包装成健康的焦虑经济。当商业将营养素塑造成“信仰”，当人们在焦虑驱动下盲目跟风，或许更该思考：我们真正需要的是更多蛋白质，还是对健康的理性认知？而星巴克此次押注，能否精准踩中人们焦虑的脉搏，仍有待时间检验。