一、人物原型与故事背景
马丽主演的电影《水饺皇后》热映，其人物原型是“湾仔码头”创始人臧健和，她已于2019年离世。臧健和的人生在1977年被彻底改变，从山东县医院做护工、拥有幸福四口之家的生活，因泰国丈夫因她生了两个女儿而另组妻室，被迫带着两个女儿流落香港，在当地人歧视中开启逆袭之路。

二、逆袭之路的开端
（一）艰难求生
初到香港，臧健和为生计同时兼职三份当地人不愿做的粗活。在酒楼做杂工时腰部意外受伤被炒鱿鱼，即便面临没米下锅的困境，她仍拒绝香港福利机构的公援金，秉持“冻死迎风站，饿死不弯腰，吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆”的信念。

（二）饺子契机
养病期间，臧健和为好友做拿手饺子，好友赞不绝口并提议她去外面卖。经过细心考察，她选择湾仔码头作为出摊地点。当时香港没有地铁，人们往返香港岛和九龙半岛主要靠轮渡，湾仔码头是重要交通枢纽，人流不断，小摊贩众多。

三、创业初期的奋斗
（一）确立原则
臧健和对卖饺子定下三个原则：高品质，讲卫生，听意见。馅料挑选最新鲜、最入眼的；餐厨用品以医院标准保持卫生，每天用消毒水清洗；多观察顾客举动、询问意见并及时改进。为让饺子皮变薄又筋道，她曾连续数夜起床试验。

（二）口味改良
随着时间推移，臧健和将饺子从北方的咸、香、腻，改良成港粤人喜欢的清淡、皮薄、鲜香爽滑。她的摊位前顾客越来越多，回头客络绎不绝，水饺还进了写字楼、酒店。

（三）品牌诞生
一位《文汇报》专栏记者观察母女三人后发表故事，“街头水饺皇后”的大名传遍香港，甚至有人专程从澳门赶来品尝。顾客建议给饺子取名，臧健和想到湾仔码头，“湾仔码头”水饺由此诞生。

四、事业发展与挑战
（一）合作机遇与波折
日本大丸百货合作意向：随着名气增加，臧健和创下湾仔码头摊贩中6小时卖1000份的最高纪录，吸引日本大丸百货公司老板关注。其12岁女儿重度挑食，唯独对湾仔码头水饺情有独钟，一口气吃了20多个，大丸百货准备让水饺进超市。
合作波折：最初日商得知湾仔码头水饺出自流动摊贩之手，决定放弃合作。后以“为臧健和提供日本公司牌照”为条件，让她在大丸公司的工厂里生产，用日式包装，以大丸公司产品名义出售（贴牌生产），遭臧健和断然拒绝。最终日商让步，同意打出“湾仔码头”的名字。
（二）市场拓展
合作达成后，“湾仔码头”由一台木车变成小木屋，又从小木屋变成厂房。合作商场越来越多，八佰伴、华润、吉之岛、百佳等大型卖场都陆续找上门。仅八佰伴香港店开业第一天，湾仔码头就卖出4万元，逐渐占领香港大部分新鲜水饺市场和30%的冷冻饺子市场。

五、坚守品质与管理之道
（一）坚守三原则
臧健和对“有品质，讲卫生，听意见”三原则坚守不松懈。1986年春，一个厨师为省事掺水，臧健和为此大发雷霆，强调“顾客永远都不能得罪”，此后凡品质出现问题，人员一律处罚，饺子全部毁掉。

（二）注重细节与反馈
臧健和不敢忽略每一个顾客反馈，这推动湾仔码头的质量管理进程。曾有顾客反映饺子皮里有面粉袋子残线，她便要求面粉先过筛子，增加一道筛箩工序。她还曾因一位女工操作失误触碰管理红线，但考虑到女工刚没了丈夫，独自带孩子来港闯荡不易，破例向厂长说情，女工保住工作后表现出色。

六、企业扩张与合作
（一）与美国品食乐合作
1996年，湾仔码头水饺在香港家喻户晓，以臧健和为原型的电视剧播出后，她成为风云人物，引起诸多商业大佬关注。美国品食乐食品公司主动寻求合作，虽最初被拒绝，但多次盛情邀请后，臧健和被其诚意打动，前往美国工厂参观。她目睹了现代化管理、机械化生产、先进的HACCP食品安全控制系统以及研发部门的优势，最终决定合作，品食乐买下湾仔码头七成股份。

（二）与通用磨坊合作及全国扩张
2001年，美国通用磨坊收购品食乐，其强大的资金能力和冷链优势帮助湾仔码头实现更高速的全国扩张。通用磨坊以向商超赠送冷柜的方式，使湾仔码头在全国迅速铺货，还利用产品研发和渠道能力，帮助湾仔码头开发出适合美国人的炒面、炒饭系列产品并进入美国商超。鼎盛时，湾仔码头在国内外拥有15家大型生产基地，产品出口到多个国家，在国内外市场均取得优异成绩，年销售额超过15亿元人民币。

七、传奇的延续与影响
（一）低调与离开
卖出后的湾仔码头变得低调，很少受到媒体关注，近几年来更是鲜见报道。随着年纪增长和心脏病压力，臧健和对产品生产参与日益减少。她最后一次公开露面是在2018年4月，出席香港中文大学敬文书院举行的“臧建和堂”命名仪式，当时她坐着轮椅。

（二）传奇传扬
如今，湾仔码头仍是春节里中国人的餐桌主角，臧健和虽已不在，但她的励志传奇随一袋袋湾仔码头传扬于世。一位中国台湾网友缅怀时称：“湾仔码头也是一个文化符号，吃饺子并不是南方人的习俗。(湾仔码头)将两岸三地串成完整的大中华区，这种感觉很亲近。”